O presente trabalho teve por objetivo avaliaras características químicas e físico-químicas da polpa do noni produzidas na cidade de Araguatins - TO. Frutos maduros provenientes de um plantio localizado no setor de fruticultura do IFTO. Foi realizada a caracterizaçãofísico-química dos frutos que em seguidaforam despolpados e armazenados a -20°Cpara posteriores análises. Foi determinada a composição centesimal: umidade (85,90%); carboidratos (0,60%); lipídeostotais (0,07%); proteínas (1,85%); cinzas (0,60%); fibra (1,27%). As análises químicas e físico-químicas: pH (4,37); sólidos solúveis totais (8,89°Brix); acidez total titulável (0,57g.100g-1); SST/ AAT (14,66); vitamina C (116,20 mg de AA.100g-1); açúcares totais (5,88g.100g-1); açúcares redutores (4,88g.100g-1); Os resultados mostram que a polpa de noni possui um baixo teor de proteína e lipídeo, é rica em carboidratos e apresenta uma significativa quantidade de vitamina C. Palavras-chaves: frutos exóticos, polpa de noni, carboidratos, vitamina C.

The aim of this study was to evaluate the chemical and physicochemical characteristics of noni pulp produced in the city of Araguatins-TO. Mature fruits from a planting located in the fruit growing sector of IFTO. The physical characterization of fruits was firstly performed, thenthey were pulped and stored at -20 °C for further analysis. The centesimal composition was determined: moisture (85.90%); Carbohydrates (0.60%); Lipid-lowering agents (0.07%); Proteins (1.85%); Ash (0.60%); Fiber (1.27%). Chemical and physicochemical analyzes: pH (4.37); Total soluble solids (8.89 ° Brix); Titratable total acidity (0.57g.100g-1); SST / AAT (14.66); Vitamin C (116.20 mg AA.100g-1); Total sugars (5.88g.100g-1); Reducing sugars (4.88g.100g-1); The results showed that the noni pulp has a low protein and lipid content, is rich in carbohydrates and has a significant amount of vitamin C. Key words: exotic fruits, noni pulp, carbohydrates, vitamin C.